杭州五香卤菜是杭州餐饮创业培训学校的重点专业，杭州餐饮创业培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

　　8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。

三、请教有经验的朋友、

三、食材明细猪耳朵1个   八角1朵   桂皮1小块   香叶1-2张   花椒约20颗   姜1块   干辣椒2-3个香油少量   冰糖4颗   蚝油适量   生抽适量   老抽适量   料酒适量   白糖适量香醋适量   鸡精少量   辣椒油少量   盐少量   蒜末少量香卤猪耳朵的做法步骤1.猪耳朵清洗干净2.锅中烧水，放入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，姜煮开，水开后转小火煮约   10 分钟，将大料香味溶入水中3.另起一锅加水，放入猪耳朵，姜片，料酒焯水，然后将猪耳清洗干净4.煮大料的水中，加入盐，冰糖，料酒，蚝油，老抽，生抽，加入焯好水的猪耳朵进行卤制，卤水开后转小火约卤15分钟，关火，让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时，如果时间充裕，可以放过夜，味道更入味，卤好的猪耳朵切成片5.取一碗，开水2汤匙，卤水3汤匙，生抽2汤匙，香油1汤匙，香醋1.5汤匙，盐0.5汤匙，白糖1汤匙，辣油1汤匙，鸡精少量，蒜末少量调成汁，淋入切好猪耳朵上即可6.卤好的猪耳朵，色泽就是这么诱人，让人食欲大增

香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草

江西九江酱香一派李字号的产品能代表江西卤菜吗？

　　牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。

盐局鸡卤水的做法

正宗卤菜培训哪家比较好？

以选用五花三层的薄皮猪肉为好.小火煮肉至五成烂,再以微火浸卤,入味透彻,醇香可口.卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存，应注意以下几点：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

四、打卤捞面及卤的做法如下:一、食材面条500g、茄子500g、油10克、盐5克、酱油2汤匙、味精3克、葱2段、姜1块、花生米20克、木耳10克、枸杞10克。二、做法1.提前泡发木耳。2.提前将花生米洗干净用冷水浸泡2个小时。3.泡过的花生米入微波炉加工至6、7分熟。4.猪肉切碎。5.胡萝卜洗干净切成丝。6.胡萝卜入煮锅焯水。7.木耳入煮锅焯水。8.茄子洗干净切成片。9.炒锅放油加热，茄子入锅煎。煎好后盛出。10.炒锅放油加热，葱姜入锅煸香后猪肉入锅翻炒。11.加酱油翻炒。12.茄子入锅翻炒。13.花生米入锅翻炒。 加适量水，盖上锅盖焖一会儿。14.木耳入锅翻炒。15.加盐、味精翻炒。16.加枸杞翻炒。17.淋入芡汁，茄子卤就好了。18.黄瓜洗干净切成丝。19.将面条儿煮熟。20.面条儿配上茄子卤，再配上黄瓜、胡萝卜作菜码儿，即可享用茄子卤捞面。

杭州餐饮创业培训学校成就你的餐饮创业之梦。学五香卤菜就来杭州餐饮创业培训学校