杭州泡椒卤菜是杭州餐饮创业培训学校的重点专业，杭州餐饮创业培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

　 另有盐卤的方法，卤汁现用现调，主要调味品是盐和部分香料等。例如“盐卤虾”。 老杜摆摊月赚万元卤菜秘诀第一，取材方便，可丰可俭生姜５００克 八角６０克 三奈４０克 小茴香４０克 桂皮４０克 砂仁５０克 草果５０克 白蔻５０克 高良姜３０克 丁香５０克 藿香３０克 陈皮３０克 花椒２０克 香叶２０克 红曲米３０克 生抽４０克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克卤菜、拌菜吃起来缺少本身的肉香。1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；

三、我们都有专门的原料，有好几种方法，流程会比较麻烦。以上仅是制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。

卤肉生意的火爆,多年以来不管城市还是农村一直受消费者喜欢。是目前快餐行业中其他的餐饮项目无法超越的,卤肉最大优点就是当月投资当月就能见到效益,真正做到了投资少见效快,适合初次和再次创业的不同人群。“苗惠祥老师”根据现在各种肉质的品质,在老秘制配方的基础上研制出口感更佳的秘方。各种卤肉,风味独特,香味扑鼻,香气四溢,吃时满口留香,回味无穷,油而不腻,食而不厌、等特点。卤肉技术比较简单易学,关键是配方、掌握好配料及料量,掌握好火候,即可做出风味独特、鲜美的各种卤肉了。培训项目:猪下水制作、猪头肉、猪耳、焖猪肘子、肥肠、特色心肝肺、烧猪尾、八宝肚、熏肠、腊肠、焖子、五香牛肉、五香驴肉、麻辣兔肉、沟帮子烧鸡、鸡胗制作、熏鸡、脆皮烤鸭、干炸黄花鱼、香酥鸡、坛子鸡等等卤肉店一步学到位。地址:石家庄市胜利北街义堂路8号。

四、一般家庭使用的话，你要是卤肉的话首先就是，葱，姜，香叶，八角，花椒，干辣椒，桂皮，放到油锅煸炒，不要炒糊哦，想吃太辣放点辣椒面，加入热水，不要加冷水，要不然刚炒的大料味道会流失，多放一点油，这杨会红红的好看，把肉放进去小火八成熟，放上调料，焖5分钟即可

加什么可以让卤菜颜色更好

3.要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了（属烂化阶段）；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

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